Comment conserver vos grains de kéfir ?

Que ce soit pour avoir un stock de sécurité, mettre en pause sa production pendant une période ou faire un don de grains à ses amis, vous serez tous amené un jour ou l’autre à conserver vos grains de kéfirs.

Je vais vous présenter les trois principales techniques pour conserver vos grains de kéfir. Selon moi toutes ne se valent pas, comme vous pourrez le lire dans la suite de cet article, mais je vous laisse juger par vous-même.

Conserver vos grains de kéfir au frais : la solution à privilégier

Les grains de kéfir sont composés de levures et de bonnes bactéries (appelées probiotiques) et, tout comme les marmottes en hiver, elles entrent en dormance en-dessous de 4°C.

La technique est la suivante :

  • Utiliser toujours des grains de kéfir frais, issus d’une production très récente.
  • Se munir d’un pot de confiture d’environ 250 g.
  • Remplir les ¾ du pot avec de l’eau.
  • Ajouter une cuillère à soupe de sucre de canne blond (le même que vous utilisez pour votre production).
  • Ajouter environ 100 g de grains de kéfir.
    Fermer le pot de confiture et le mettre au frigo.

Vous pourrez conserver vos grains jusqu’à 6 mois si votre frigo reste à 4°C.
J’ai fait quelques tests, en changeant par exemple l’eau tous les mois, mais je n’ai relevé aucune différence, cela me paraît donc peu utile.

Après cette mise au repos de vos grains de kéfir, si vous souhaitez les réutiliser, il vous suffira tout simplement de les réveiller.

La congélation : une solution plutôt risquée

Conserver vos grains de kéfir au frais

A vrai dire, il y a peu d’intérêt car il y a plus de risque de ne pas réussir à réveiller vos grains, alors qu’en les conservant au frais, vous n’aurez aucun souci… Le seul intérêt serait si vous souhaitez congeler des dizaines de kilos de grains… pour les revendre au marché noir plus tard, qui sait ! Bref, vous l’aurez compris, je ne recommande pas cette technique !

Pour les adeptes du marché noir, c’est tout simple : vous prenez un sac de congélation, vous mettez vos grains dedans, et vous les mettez au congélateur.

Comme après une mise au repos au frais de vos grains de kéfir, si vous souhaitez les réutiliser, il vous suffira tout simplement de les réveiller (mais les chances de réussir est beaucoup plus faible).

La déshydratation : la solution de dernier recours

Cette technique est souvent utilisée pour envoyer des grains par la poste quand on sait à l’avance que les délais d’envoi seront assez longs (envoi vers l’étranger par exemple).

Il faut tout de même noter qu’avec cette méthode, le réveil des grains est souvent aléatoire.

La déshydratation est un procédé de conservation assez simple et relativement bien maîtrisable si on prend les précautions nécessaires. Il s’agit tout simplement de retirer l’eau qui est présente dans les grains. La déshydratation se fait à une température idéale se situant autour de 43°C ; elle peut prendre entre 3 et 24h selon la quantité de grains et la température choisie. Il est important de retenir qu’il ne faut jamais dépasser les 65°degrés, ce qui tuerait à coup sûr tous vos grains.

Pour déshydrater vos grains : vous avez la possibilité d’acheter une machine de déshydratation (à quelques dizaines d’euros), mais sinon je vous propose deux autres options sans frais (certes un peu aléatoires, mais elles ont le mérite d’exister !) :

  • À l’air libre
    • Avantage : gratuit en énergie
    • Inconvénients : cela peut être très long…!
  • Le four
  • Avantages : vous maîtrisez la température (si votre four accepte les températures basses :40°C) ; c’est moins long que le soleil
  • Inconvénient : la facture d’électricité

A noter toutefois qu’avec ces techniques, un peu approximatives, le risque est de ne pas pouvoir réussir à réveiller vos grains…

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Stea
Stea
1 mois il y a

Bonjour,

J’ai fait mon premier kéfir récemment (en ratant la phase T2 car j’ai mis au frigo les bouteilles sans les avoir laissées préalablement à température). Ensuite, je n’ai pas relancé de production et j’ai remis les grains de kéfir dans le pot dans lequel on me les avait donnés, où j’ai remis du sucre (mais pas d’eau), pot que j’ai laissé à température 24 heures avant de penser qu’il fallait le stocker au frigo.
Mes erreurs vont-elles avoir des conséquences problématiques selon vous?

PamVee
PamVee
1 mois il y a

Bonjour,
je me demandais comment conserver son kéfir de fruit entre deux fermentations sur des échelles de temps très courtes ? Je m’explique : j’ai un bon turnover je refais des boissons de kéfir tous les 2/3 jours. Je stocke le surplus en dormance dans le frigo mais comment dois-je conserver celui qui resservira dans deux/trois jours ? Je pense que ça ne vaut pas le coup de le faire rentrer en dormance….
Merci pour votre réponse 🙂

PamVee
PamVee
1 mois il y a
Reply to  Nicolas

Parfait, c’est ce que je faisais, mais je voulais avoir l’aval de professionnels du kéfir ! 🙂 merci mille fois 🙂

Carole C.
Carole C.
1 mois il y a
Reply to  Nicolas

Bonjour, les grains qui resserviront sous 2-3 jours pour le prochain kéfir ne doivent pas être mis au réfrigérateur ?

Julie
Julie
20 jours il y a
Reply to  Nicolas

Bonjour Nicolas,
Je me lance à mon tour pour la première fois dans une préparation de Kefir de fruit.
La magasin Biocoop m’en a donné un bocal.
J’ai donc fait votre préparation hier…
Vu que je vais essayer d’en faire tous les 2/3 jours pour avoir toujours une bouteille pendant environs 1 mois, le Kefir que je ne met dans la préparation je le laisse donc hors du frigo si j’ai bien compris, mais est ce que je le laisse dans son bocal fermé hermétiquement où il doit respirer avec par exemple du Celophane percé dessus?
Et est ce que je dois changer l’eau et lui remettre du sucre?
Merci pour vos précieux conseils! 😊🙏🏻

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