Difficile de faire la différence à l’œil nu entre un grain de kéfir et un autre grain de kéfir. Et pourtant, malgré des bases communes, les grains sont tous différents, car comme tout être humain ils s’adaptent et se transforment en fonction de leur histoire et de leur environnement.
Mais alors, c’est quoi un bon grain de Kéfir de fruits ?
La traçabilité, maître mot de la qualité d’un grain de kéfir !
Comme je l’explique dans mon article “où se procurer des grains de kéfir”, le plus important quand on se récupère des grains c’est de bien connaître leur “histoire”. Rien de mieux pour cela que d’échanger avec la personne qui vous les donne.
Quelques idées de questions à lui poser
Q1 : Depuis combien de temps avez vous les grains ?
- L’idéal est que la personne ait ses grains depuis plus d’un mois et qu’elle les utilise régulièrement pour produire du kéfir de fruits.
Q2 : Les grains ont-ils toujours été utilisés pour la recette originale, c’est à dire avec des figues et du citron ?
- Il faut que la réponse soit OUI, dans l’idéal évitez les grains expérimentaux (qui servent à tester d’autres recettes)
Q3 : Quelle est la date de la dernière production ?
- Idéalement, il y a 24h.
Avec ces 3 questions vous pouvez difficilement vous tromper, vos nouveaux grains seront prêts pour une production dès votre retour chez vous !
Au contraire, si les grains sont très récents (chez votre donneur depuis moins d’un mois) ou qu’ils n’ont pas servi à faire de production récente, il va sans doute falloir les “réveiller” ; je vous explique toute la procédure dans l’article “Comment réveiller vos grains de kéfir”.
L’aspect naturel
La taille : la taille du grain ne change pas grand chose à la qualité du grain, même si c’est toujours très gratifiant de trouver un gros grain dans sa production 😉
La couleur : un grain de kéfir doit être translucide. Certains grains peuvent devenir beaucoup plus blancs lorsque l’on change de recette ou que la recette contient beaucoup de sucre ou de minéraux. Ce n’est ni un problème ni une maladie, c’est un état intermédiaire appelé “temps d’habituation”.
La texture : les grains doivent être un peu friables et très légèrement mous. S’ils sont gluants, rincez-les et repartez sur la recette originale (figues – citron) jusqu’à ce qu’ils redeviennent normaux.
Le goût de votre kéfir de fruits
Votre kéfir de fruits est bon.
Alors vos grains sont de bonne qualité, n’allez pas chercher plus loin !
Votre kéfir de fruits n’est pas bon.
Il a une odeur de souffre, d’oeuf pourri ? Plusieurs explications possibles à cette odeur : il existe plusieurs souches de levures qui produisent des sulfites d’hydrogène pendant la fermentation, ce qui peut donner cette odeur, ou bien ils ont pu être infectés par une bactérie qui produit également cette odeur de souffre. Pas d’autres solutions que de changer de grains… plus qu’une chose à faire : jetez-les !
D’autres phénomènes peuvent apparaître dès la première production mais aussi lors des productions suivantes. Il se peut alors que votre kéfir de fruits soit “malade”. Dans tous les cas, ne forcez pas le destin, trouvez un autre fournisseur et recommencez !
Les sachets de kéfir lyophilisé, quoi en penser ?
C’est une alternative si vous n’arrivez pas à vous procurer de grains, mais je ne considère pas que ce soit du kéfir. Ce serait exactement comme si votre Artisan Boulanger vous vendait un jour du pain au levain et que vous appreniez qu’il a fait son pain avec une levure industrielle en sachet ! Vous prendriez un peu ça pour une publicité mensongère, non ? Et bien c’est pareil pour le kéfir
bonjour,
je viens de recevoir mes graines, hier, mais ne vais pas pouvoir commencer la préparation avant demain. Vous n’indiquez pas ds cet article la meilleurs manière de les conserver. Dans le doute, je les ai mises au frigo mais est-ce LA solution. merci de la réponse
Bonjour,
Pour conserver vos grains, tout est indiqué dans cet article : https://www.symbiose-kefir.fr/conserver-vos-grains-de-kefir/
Très bonne journée à vous,
Bonjour,
j’ai utilisé du sucre complet ( je ne vous avez pas encore lu ) et mes grains sont marrons clairs . Même lavés ils restent de cette couleur. Est-ce un problème ? Je me posais aussi la question de leur conservation pour une absence de 3 semaines.Merci par avance.
Bonjour Michèle,
Je n’ai pas eu de bonne expérience avec le sucre complet. Je recommande du sucre de canne.
Petit à petit vos grains vont changer de couleur et redevenir transparent.
Pour une absence de 3 semaines, les mettre au frais dans de l’eau et un peu de sucre.
Merci, donc je peux rattraper. Par contre j’ai fait mon kéfir ce matin et les grains remontent. C’est normal ?
Oui la remontée des grains est normale, ne vous inquiétez pas.
Bonne journée,
Bonjour, et avec le sucre de canne complet ? Pareil ? Il vaut mieux privilégier la sucre de canne blond ou blanc ? Merci 🙂
Le sucre blond de canne est parfait.
Bonjour, une amie m’a offert des graines de kéfir dans un bocal avec de l’eau. C’est la première fois. Est-ce que je dois filtrer l’eau pour la boire directement ? Rajouter de l’eau pour avoir plus de boisson ? Sécher les graines pour refaire de la boisson ? Merci beaucoup pour votre retour
Bonjour Olivia,
Votre amie ne vous a pas donné la recette magique avec les grains ?
Les grains que votre amie vous a donnés sont les éléments « très importants » d’une recette pour produire du Kéfir de fruits.
Je vous invite à lire cet article pour bien débuter –> https://www.symbiose-kefir.fr/recette-kefir-de-fruits/
Bonjour.
Pour ma 1ère fermentation citron bio et figues sèches bio.
2e fermentation fleurs d’hibiscus séchées et prune ou pomme ou autre fruit de saison.
Est-on obligé de mettre des figues avec les tranches de citron pour la F1 ?
Par exemple des abricots séchés bio ou banane sechée ou mangue séchée bio évidemment ?
Bonjour,
Oui vous pouvez essayer avec d’autres fruits séchés bien entendu.
Vous pouvez faire une réserve de grains au cas où les choses tourneraient mal !
Bonne journée,
Bonjour,
On m’a donné des graines de Kéfir déshydratées en toute petite quantité (15g). Je les ai réhydratées et ai déjà fait plusieurs recettes classiques de Kéfir. Bien que je ne sois pas encore au point, ces recettes fonctionnent plus ou moins, bien que non pétillantes.
Ce qui me surprend le plus et que je ne parviens pas à résoudre : mes graines ne se reproduisent pas du tout. Qu’est ce qui pourrait l’expliquer ? (J’ai essayé avec du sucre blanc, du sucre blond et du rapadura avec toujours le même constat).
Merci pour votre aide.
Bonjour,
Vous êtes plusieurs à m’avoir fait des retours de ce type sur les grains déshydratés qui ne se reproduisent pas.
Difficile pour moi de répondre car il faudrait que je fasse fermenter les grains pour étudier le comportement.
Est-ce que ce sont des grains déshydratés vendus dans le commerce que l’on vous a donné ?
Bonjour, merci pour ce retour.
Non c’est une personne qui a déshydraté ses propres grains.
À présent ils sont en train de se désagréger complètement, je crois bien que je vais devoir en trouver d’autres et idéalement des frais, j’aurai sûrement plus de chance.
Bonjour
Mes grains de kéfir ne pétille pas!!!
Comment faire pour que cela fermente
Merci
Bonjour, déjà merci pour votre site et toutes ces informations. J’ai un soucis avec mes graines que j’utilise régulièrement depuis 3ans seulement depuis 3 fermentations les graines ne se multiplie plus et la boisson obtenue reste sucré et devient épaisse voir glaireuse. Dois-je me mettre en quête de nouveau grain ?
Bonjour Victor,
Ce sont des grains qui fonctionnaient parfaitement et tout à coup le kéfir gluant est arrivé ?
Bonjour, oui c’est bien ça. J’ai congelé une partie de mes graines et quand je les ai décongelés j’ai eu ce phénomène, j’ai tout jeté après deux essais. Puis quand j’ai repris mes graines du frigo ils ont fait la même chose. A noter que je me suis mis à faire mes yaourts. Il peut y avoir une contamination ?
Bonjour Victor,
Il pourrait y avoir un lien avec le yaourt, mais je n’y crois pas beaucoup.
Est-ce que vous suivez notre recette ?
Bonjour Nicolas,
je suis votre recette depuis 6 mois environs et elle donne de bon résultat. Bien que j’ai utiliser des oranges car je n’avais plus de citrons sur 2 des 3 dernières tournées.
Bonjour Victor,
C’est une bonne idée d’utiliser des oranges.
Tant qu’il n’y a pas de problème, allez-y.
Mais essayer d’avoir des grains de secours au cas ou.
Bonjour, Je viens de découvrir votre blog très intéressant. Vivant sous tropiques et devant rentrer prochainement en france je voudrai me procurer des grains de Kéfir (je vais voir parmi les adresses que vous mentionnez) Mais il n’y a pas de figues ici parfois on peut en trouver sèche est ce que cela peut fonctionner sinon est ce que les raisins secs peuvent remplacer les figues Merci pour vos réponses
Bonjour,
Les figues sèches c’est parfait !
Vous pouvez aussi utiliser des raisons sec et éventuellement de l’abricot.
Bonne journée,
Bonjour,
Est-il possible de consommer les grains de kéfir d’eau ou de fruits ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Oui vous pouvez.
Bonne journée,
Bonjour,puis-je utiliser des oranges au lieu de citrons ? Mon mari n´aime pas le goût « citron » ? Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Oui, et vous pouvez éventuellement ne pas mettre le citron, par contre essayez d’avoir une protection sur le dessus du pot.
Privilégiez un couvercle en verre plutôt qu’un tissu.
Bonjour,
Est-ce possible d’augmenter les doses de la recette pour faire une grande quantité de Kéfir en une seule fois (genre une bonbonne de 5L) ??
Merci pour votre réponse !
Bonjour,
Oui aucun problème !
Nous faisons des kéfirs dans des cuves de 600 litres !